COME ELIMINARE IL GLUTINE? TUTTE LE REGOLE!
La completa esclusione del glutine dalla dieta non è facile da realizzare: sono numerosi i prodotti alimentari che possono contenere tracce di glutine, spesso causate dalla contaminazione accidentale nei processi di lavorazione dell’industria alimentare.
Nei soggetti celiaci, anche una sola briciola può causare malessere. Credits: @als5.liguria.it
La prima cosa da fare, è imparare a leggere le etichette.
Attualmente, in Italia, in Europa e negli USA i prodotti che possono riportare in etichetta il claim “senza glutine” devono avere un contenuto di glutine < a 20 ppm e si tratta quindi di prodotti estremamente sicuri.
Oltre al buon senso nel preparare i pasti, bisogna sottolineare che qualsiasi utensile o stoviglia, di qualsiasi materiale, se ben lavato può essere utilizzato per preparare alimenti per celiaci.
BISOGNA FARE MOLTA ATTENZIONE DURANTE LA PREPARAZIONE DEI PASTI
Non è necessario avere batterie di pentole separate o utilizzare diverse spugne per il lavaggio. Una pentola pulita, lavata a mano o in lavastoviglie, non contiene residui apprezzabili né di glutine né di altri alimenti cucinati in precedenza.
Al di là delle norme da seguire per i pasti preparati in casa, è fondamentale prestare la massima attenzione quando si consumano pasti all’esterno. È fondamentale avvisare in anticipo il ristorante o altro luogo in cui si decide di mangiare e scegliere poi un piatto che non contenga glutine.
Infine, bisogna prestare attenzione ai preparati omeopatici: se i farmaci presenti sul mercato sono privi di glutine, le preparazioni omeopatiche non sono riconosciute come medicinali. In questo senso, non esiste una normativa che ne disciplini i costituenti.
COME ELIMINARE IL GLUTINE DALLA DIETA? GLI ALIMENTI SÌ E GLI ALIMENTI NO
Ma come eliminare il glutine dalla dieta? Per farlo bisogna tenere in considerazione che esistono alimenti che possono essere consumati liberamente, altri a cui bisogna prestare attenzione e alcuni che sono vietati.
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Gli alimenti permessi sono naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poiché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione.
Gli alimenti a rischio potrebbero contenere tracce di glutine significative oppure essere a rischio di contaminazione. In questo caso è necessario conoscere e controllare gli ingredienti e i processi di lavorazione. Gli alimenti vietati sono quelli che contengono glutine.
I CEREALI NATURALMENTE PRIVI DI GLUTINE
La categoria dei cereali e delle farine è di certo quella a cui prestare la massima attenzione.
Quelli naturalmente privi di glutine sono riso, mais, grano saraceno, amaranto, miglio, quinoa, sorgo, teff, fonio, avena (unicamente come ingrediente dei prodotti presenti nel Registro Nazionale del Ministero della Salute) e naturalmente i tuberi (patate, manioca, topinambur, ecc).
I PRODOTTI GLUTEN-FREE: SONO NUTRIZIONALMENTE VALIDI?
Oltre ai prodotti naturalmente privi di glutine, esistono alimenti specificatamente formulati per i celiaci. Si tratta di preparazioni erogabili a carico del SSN per i soggetti che soffrono di celiachia. Sicuramente rappresentano un’alternativa veloce e molto simile agli equivalenti con glutine. Tuttavia questi prodotti possono non essere nutrizionalmente buoni.
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Infatti spesso contengono maggiori quantità di grassi e additivi, per conferire all’alimento un aspetto e un sapore molto più invitanti. Vanno quindi consumati con discrezione e dopo un’attenta selezione delle aziende che li producono con gli ingredienti più validi.
Dott.ssa Anna Gerbaldo
DIETISTA
Fonti:
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Chi di voi ha dovuto eliminare il glutine dalla dieta? Come si trova a mangiare gluten-free? Avete dei consigli in particolari per chi è alle prime armi con la dieta senza glutine? Se vi fa piacere, condividete la vostra esperienza con noi!
