LA FRUTTA REALISTICA IMPAZZA SUI SOCIAL
- L’attuale boom della frutta realistica, all’apice della sua popolarità, ha riportato in auge una tecnica di pasticceria che, in realtà, ha già alle spalle diversi anni di vita.
- Questa tipologia di dessert che riproduce in modo fedele le fattezze dei vari frutti, dalla fragola alla pera, è stata sdoganata oltre 10 anni fa dal pasticciere francese Cédric Grolet.
- Ormai è diffusa in tutto il mondo, anche in Italia, e quindi è reperibile senza particolari problemi.
- Si tratta di dolci monoporzione e hanno un prezzo accessibile anche se non propriamente economico.
- Ogni pasticceria propone la propria ricetta, personalizzandola e apportando modifiche che rendono la frutta realistica unica e riconoscibile dal primo morso.
Credits: @chilometrozero_assemini Via Instagram
C’è qualcosa di molto simile nella tradizione della pasticceria siciliana. Avete presente la frutta di Martorana, quella fatta interamente di pasta di mandorle? La frutta realistica, nata in Francia ma ben presto diffusasi ovunque, ci va vicino ma abbina un guscio croccante (generalmente di cioccolato) e un cuore morbido (di marmellata, in mousse e perfino di gelato). Pronte a saperne di più? Iniziamo.
IL TREND DELLA FRUTTA REALISTICA NASCE IN FRANCIA
Dopo i croissant cubici e la cioccolata Dubai, impazza il trend della frutta realistica. Se ne sente parlare sempre di più e la vediamo letteralmente ovunque, ma cos’è di preciso? Si tratta di una speciale tecnica di pasticceria trompe-l’œil che imita la frutta vera con dolci monoporzione caratterizzati da un esterno croccante e da un cuore morbidissimo.
Credits: @cakeamoredizucchero_bakery Via Instagram – La frutta realistica è realizzabile ispirandosi a qualsiasi frutto
Se vi state chiedendo dove nasce, non vi sorprenderà sapere che – come molti trend food – affonda le sue radici in Francia. Nel 2014 il pasticciere Cédric Grolet, pastry chef del prestigioso hotel parigino Le Meurice, iniziò a fare esperimenti a partire da un ciottolo, provando a realizzare una replica in cioccolato che ne rappresentasse le texture naturali. Gradualmente, adattò la tecnica alla frutta e il resto è ormai storia (o faremmo meglio a dire tendenza).
Nella ricetta originale di Grolet l’esterno somiglia in tutto e per tutto alla buccia dei vari frutti, creato con cioccolato e burro di cacao fuso, fluidificato fino a ottenere uno strato sottilissimo e poi irrorato a caldo, da congelato, con dei pigmenti nebulizzati mediante aerografo. Questo step crea l’effetto buccia e genera il suono “croccante” tipico del morso. L’interno, invece, è fatto di mousse, basi di biscotto e creme gelificate.
DOVE COMPRARLA IN ITALIA E IL PREZZO
La frutta realistica ormai è disponibile un po’ ovunque. In Italia sono molte le pasticcerie e le gelaterie che propongono la loro variante di questo dessert, da Nord a Sud. Basta digitare sui principali motori di ricerca o navigare sui social per imbattersi in tanti indirizzi interessanti di cui prendere nota.
Credits: @casainfante Via Instagram – Le fragole realistiche
Il prezzo della frutta realistica, trattandosi di dolci monoporzione, non è propriamente irrisorio ma è comunque accessibile. Una porzione in Italia costa in media tra i 10,00€ e i 15,00€ mentre a Parigi, da Grolet in persona, si sfiorano i 17,00€. Nella grande distribuzione si trovano anche proposte più economiche: da Lidl, per esempio, la frutta realistica è disponibile a 5,00€.
Credits: @devivopompei Via Instagram – Una nocciolina dolcissima
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Via Tenor
Ragazze, anche per oggi abbiamo terminato. Questo era il nostro focus a tema frutta realistica, il trend food che sta spopolando in pasticceria e soprattutto sui social. Come sempre vi passiamo la parola: cosa ne pensate? L’avete già assaggiata? Ditecelo nei commenti, un bacione dal TeamClio!
