QUALI SONO LE ALTERNATIVE ALLO ZUCCHERO IMPIEGATE INDUSTRIALMENTE?
Pur se innocui nelle dosi consentite dalla normativa vigente, gli edulcoranti sostitutivi dello zucchero possono avere limitazioni d’uso, per cui ne vanno controllate sia la presenza sia le eventuali controindicazioni attraverso la lettura dell’etichetta. Il loro uso è comunque sconsigliato fino al 3° anno d’età e durante gravidanza e allattamento.
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I DOLCIFICANTI NATURALI
Esistono dolcificanti naturali appartenenti alla categoria dei polialcoli, come il sorbitolo (presente naturalmente in alcuni frutti), lo xilitolo e il maltitolo. Questi, avendo un potere calorico inferiore rispetto allo zucchero comune, vengono impiegati per realizzare alcuni prodotti ipocalorici (alimenti e bevande “light” o “senza zucchero”).
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I DOLCIFICANTI ARTIFICIALI
I dolcificanti prodotti artificialmente hanno un elevato potere dolcificante (da 30 a 500 volte superiore a quello dello zucchero) e sono praticamente privi di potere calorico. Appartengono a questa categoria ciclamati, aspartame, acesulfame e saccarina.
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Un’attenzione in più va prestata ai prodotti contenenti questi ingredienti in quanto, pur non avendo calorie né zuccheri semplici, possono innalzare l’insulina.
I DOLCIFICANTI ARTIFICIALI POSSONO INNALZARE L’INSULINA
Questo meccanismo è dannoso in chi soffre di malattie come diabete e iperinsulinemia o per chi è in una condizione di sovrappeso o obesità.
COME SOSTITUIRE LO ZUCCHERO: LE ALTERNATIVE DA UTILIZZARE IN CUCINA
I sostituti dello zucchero sono tanti e dai sapori diversi: occorre provarli un po’ tutti nei diversi ambiti per capire quale sia il più indicato per voi.
Esistono alternative allo zucchero come lo zucchero di canna integrale, il miele, lo sciroppo di malto, d’acero e di agave, che subiscono meno processi di raffinazione e possono essere considerati “più naturali” rispetto allo zucchero bianco.
Tuttavia a livello nutrizionale la differenza è minima, quindi se vogliamo sostituire lo zucchero, facciamolo come si deve!
#1 LA STEVIA: IL DOLCIFICANTE NATURALE CON POCHE CALORIE
La Stevia è il dolcificante naturale con poche calorie che attualmente va più di moda. Si estrae dalle foglie di una pianta chiamata stevia rebaudiana e ha un potere dolcificante fino a 250 volte superiore allo zucchero. Tuttavia ha un leggero retrogusto di liquirizia, quindi è meglio provarla prima di acquistarla, per capire se il sapore piace oppure no.
#2 L’ERITRITOLO: NATURALE O ARTIFICIALE?
L’eritritolo ha un sapore molto simile allo zucchero, sebbene possa avere un leggero retrogusto simile a quello dei dolcificanti sintetici. Fa parte dei polialcoli, composti che si trovano naturalmente in alcuni frutti, tuttavia, se viene acquistato in polvere, è probabilmente stato prodotto industrialmente. Ha circa 0,24 kcal per grammo e il 70% di potere dolcificante rispetto allo zucchero.
#3 DAI CEREALI: IL MALTITOLO
Il maltitolo è un dolcificante ottenuto tramite un processo industriale dallo sciroppo di maltosio. Rispetto allo zucchero bianco a un potere calorico inferiore (il 50% in meno), ma un potere dolcificante e un sapore assolutamente paragonabili allo zucchero. Inoltre ha un indice glicemico (ovvero la capacità di innalzare la glicemia) molto più basso.
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#4 IL DOLCIFICANTE AMICO DEI DENTI: LO XILITOLO
Vi siete mai chiesti perché quasi tutti i chewing gum contengono xilitolo? Perché questo polialcolo è in grado di ridurre la formazione della placca e diminuire i batteri che causano la carie. Ha un aspetto cristallino ed è inodore, ha un potere dolcificante simile allo zucchero ma solo i 2/3 delle calorie.
Attenzione agli effetti collaterali di questi dolcificanti, che possono dare flatulenza e dolore addominale se consumati in grandi quantità. Quindi, se volete preparare un dolce con questi ingredienti, meglio non sostituire totalmente lo zucchero bianco, ma fare, per esempio, 1/3 zucchero da tavola e 2/3 dolcificante.
Dott.ssa Anna Gerbaldo
DIETISTA
Volete scoprirne di più su altri alimenti di cui si parla tantissimo? Ecco 3 post che vi potrebbero interessare:
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Ragazze, voi siete sugar addicted? O siete abituate a consumare le bevande senza zucchero? Avete mai provato una delle alternative proposte dalla dietista? Vi aspettiamo nei commenti!
Articolo molto informativo e completo. Grazie!
Mi ritengo abbastanza brava per via dello zucchero. A parte il fatto che mi piace di più il salato, lo zucchero lo uso veramente poco. Non bevo caffè, quindi bevo solo thè, tisane e camomilla rigorosamente senza zucchero. Quindi mi sono abituata a bere quelle cose con il loro gusto naturale, se metto lo zucchero mi sembrano troppo dolci.
Poi vabbè, mi piace la Nutella e le cose varie della Kinder, ma non ne abuso, sono sincera. Non mangio queste cose giornalmente, quindi se ogni tanto mi mangio un Kinder Bueno non credo sia quello che mi faccia male. Dolci ne mangio pochi perché mia mamma non ne fa e nemmeno li compra. Se mangio qualcosa di dolce, lo mangio di mattina e poi amo la frutta per gli spuntini. Piuttosto io sono più amante del sale, la bistecca mi piace bella salata :/ Il mio problema è la pasta e il pane, i cracker, la pizza, gli affettati… Sono il mio punto debole D:
Sempre interessanti questi post grazieeeeee
hahha stessa cosa anche per me! Bevevo 6-7 caffè al giorno, al lavoro figurati abbiamo la nespresso e la gente va in fibrillazione se finiscono le capsule … se finisce la carta della stampante invece nessuno si scompone, hhaha!
Facendo la dieta mi sono abituata a bere il caffè senza zucchero perchè odio il gusto dei dolcificanti artificiali lo sento anche nei prodotti diet tipo le bibite o lo yogurt e per quello li evito come la peste. La stevia concordo che fa veramente schifo …
Ho provato l’eritritolo che non è male lo uso occasionalmente in cucina, ma in generale riesco a fare a meno di aggiungere zucchero agli alimenti. Mi sono stupita perchè mi piacciono veramente i dolci e mi piace cucinarli, ma se sono a regime (e a gennaio è di rigore) piuttosto che farne senza grassi o senza zucchero preferisco non mangiarne, se proprio sto morendo mangio un quadratino di cioccolato fondente al 70%.